Bloemkool met miso en champignons

Name: Bloemkool met miso en champignons
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg champignons; 1.0dl madera; 0.0g zout en peper; 1.0st bloemkool; 100.0g roomboter; 0.0g witte miso; 1.0dl Knorr Professional Authentieke Kippenfond Vloeibaar 1L; 300.0g eendenbout, gekonfijt; 30.0st wontonvelletjes; 1.0st eidooier; 0.0st bloemkool; 1.0stuks paarse bloemkool; 1.0st romanesco; 150.0g witte beukenzwammen; 50.0g weide kruiden

Bloemkool met miso en champignons – Recept

Groenten spelen vandaag de dag steeds meer de hoofdrol op ons bord. Dit recept laat zien hoe veelzijdig groenten zijn en hoe we de 80/20 regel beter kunnen toepassen.

...

Bouillon:

champignons 1.5 kg
madera 1.0 dl
zout en peper

Bloemkool creme:

bloemkool 1.0 st
roomboter 100.0 g
witte miso

Wontons:

Knorr Professional Authentieke Kippenfond Vloeibaar 1L 1.0 dl
Knorr Professional Authentieke Kippenfond Vloeibaar 1L

15 77 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 15,45

5 x 1L € 77,26

Knorr Professional Authentieke Kippenfond Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
eendenbout, gekonfijt 300.0 g
wontonvelletjes 30.0 st
eidooier 1.0 st

Bloemkool:

bloemkool
paarse bloemkool 1.0 stuks
romanesco 1.0 st
witte beukenzwammen 150.0 g

Opmaak:

weide kruiden 50.0 g

Hoofdgerechten

Vlees

Groenten spelen vandaag de dag steeds meer de hoofdrol op ons bord. Dit recept laat zien hoe veelzijdig groenten zijn en hoe we de 80/20 regel beter kunnen toepassen.

...

Bereiding

Bouillon:
- Snijd de champignons in stukjes en doe ze samen met de maidera in een pan.
- Plaat er een deksel op en breng het geheel aan de kook.
- Zet de hittebron vervolgens zo laag mogelijk zodat al het vocht uit de champignons kan trekken.
- Passeer het geheel na ca. 12 uur.
Bloemkool creme:
- Snij gelijkmatige roosjes van de bloemkool en doe deze samen met de boter in een vacuümzak.
- Kook de bloemkool op 99˚C ca. 18 a 20 minuten in de combi steamer.
- Maak de vacuümzak open en schep de bloemkool samen met het vocht in een koekenpan.
- Laat de bloemkool rustig karamelliseren.
- Schep de bloemkool op een zeef en draai deze vervolgens glad in een keukenmachine.
- Breng de bloemkoolcrème tot de juiste dikte door een gedeelte van de boter toe te voegen.
- Breng de bloemkoolcrème op smaak met de miso, zout en peper.
- Schep de crème in een spuitzak.
Wontons:
- Reduceer de fond en vermeng dezemet het geplukte vlees.
- Leg de wonton velletjes uit en bestrijk ze met eidooier.
- Verdeel de confit erop, vouw ze dicht en steek ze uit.
- Kook de ravioli kort in water met wat zout.
Bloemkool:
- Maak de bloemkool varianten schoon en snijd ze in parten.
- Blancheer ze afzonderlijk van elkaar in water met wat zout en laat ze uitlekken.
- Verhit deboter en bak hierin de bloemkoolvarianten en de beukenzwammen.
Opmaak:
- Verdeel de ravioli samen met de gebakken bloemkool in de borden.
- Spuit de bloemkool crème erbij en giet er voorzichtig de bouillon bij.
- Maak af met wat wilde kruiden.

Hoofdgerechten

Vlees

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Bloemkool met miso en champignons