Bavette met geroosterde Chinese kool en paprikasaus

Name: Bavette met geroosterde Chinese kool en paprikasaus
Yield: 10
Ingredients: 2.0st chinese kool; 0.0g olijfolie; 0.0g zout en peper; 2.5dl Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L; 20.0g Knorr Professional Paprika Puree 750g; 1.0g Chili flakes; 10.0stuks bavette a 100 g per stuk; 0.0g geklaarde boter; 30.0st groene asperges; 30.0st bospeen

Bavette met geroosterde Chinese kool en paprikasaus – Recept

De bavette is de dikke rand vlees die in de flank (vang) van de koe zit. Het heeft een lange en grove draad. Het vlees moet schuin op de draad gesneden worden.

...

Chinese kool

chinese kool 2.0 st
olijfolie
zout en peper

Saus

Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L 2.5 dl
Knorr Professional Paprika Puree 750g 20.0 g
Knorr Professional Paprika Puree 750g

17 34 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

750 gr € 16,85

2 x 750 gr € 33,70

Knorr Professional Paprika Puree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
Chili flakes 1.0 g

Bavette

bavette a 100 g per stuk 10.0 stuks
geklaarde boter

Groenten

groene asperges 30.0 st
bospeen 30.0 st

Hoofdgerechten

Vlees

De bavette is de dikke rand vlees die in de flank (vang) van de koe zit. Het heeft een lange en grove draad. Het vlees moet schuin op de draad gesneden worden.

...

Bereiding

Chinese kool

Halveer de kolen in de lengte met een mes.Leg ze op de snijkant op een teflon bakplaat.Rooster ze gedurende ca. 40 minuten op 200ºC en zet de ven van de oven laag.
Saus
Verwarm de Hollandaise saus en voeg de paprika en chili toe.Draai het geheel glad in een blender.Passeer de saus en giet het geheel in een siphon.Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
Bavette
Kruid de bavette met peper en bak deze mooi rosé in de boter.Snijd het vlees en kruid het na met zout.
Groenten
Schil de bospeen en de asperges en blancheer de bospeen. Strijk de groenten in met wat olijfolie en grill ze tot de juiste gaarheid is bereikt.Kruid ze met zout en peper.
Opmaak

Leg de kool op de borden en daarop de gesneden bavette en de gegrilde groenten.Spuit de paprikasaus erbij.