Asperges met pata negra en gerookte zalm

Name: Asperges met pata negra en gerookte zalm
Yield: 10
Ingredients: 50.0st aa asperges; 10.0g bieslook; 0.0g geklaarde boter; 350.0g gerookte zalm; 100.0g pata negra; 200.0g tuinbonen; 200.0g doperwten; 3.0dl Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L; 1.0bakje affilla cress

Asperges met pata negra en gerookte zalm – Recept

De naam van de Spaanse ham “pata negra” is genoemd naar de zwarte poten van het varken. De ham wordt in Spanje tegenwoordig Ibérico ham genoemd en is geclassificeerd in verschillende kwaliteiten: van Jamón Ibérico de Cebo tot (de beste) Jamón Ibérico de Bellota.

...

Asperges

aa asperges 50.0 st
bieslook 10.0 g
geklaarde boter

Garnituur

gerookte zalm 350.0 g
pata negra 100.0 g
tuinbonen 200.0 g
doperwten 200.0 g

Saus

Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L 3.0 dl

Opmaak

affilla cress 1.0 bakje

Hoofdgerechten

Vlees

Asperges

...

Bereiding

Asperges
Schil de asperges.
Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.
Snijd de asperges bij en verwarm ze in het kookvocht.
Snijd de bieslook.
Maak de asperges af met wat geklaarde boter en de gesneden bieslook.
Garnituur
Blancheer de doperwten en de tuinbonen. Dop de tuinbonen en verwarm ze samen met de doperwten en breng ze op smaak.
Snijd de ham in dunne plakjes en de zalm in blokjes.
Saus
Verwarm de Hollandaise saus en giet deze in een siphon. Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
Opmaak
Maak het gerecht op met de Affilla Cress.