Menu
Punten

Asperges met kruiden, 64˚C eitje, hollandaise, aardappelwafel

Asperges met kruiden, 64˚C eitje, hollandaise, aardappelwafel – Recept

Traditiegetrouw is deze opening van het aspergeseizoen op de tweede donderdag van april.
De oogst loopt normaal tot 24 juni de feestdag van Sint-Jan, beschermheilige van de aspergetelers.

...

Ingrediënten

−
+

Bereiding Asperges

  • aa asperges 44.44 st
  • zout

Aardappelwafel

  • aardappel, gekookt 500.0 g
  • boter 125.0 g
  • olijfolie 40.0 g
  • bloem 225.0 g
  • eieren 3.0 st
  • gemalen Parmezaanse kaas 65.0 g
  • Knorr Professional Knoflook Puree 750g 4.0 g
  • bakpoeder 8.0 g

saus

Opmaak

  • 64˚C eitjes (MEP recept) 10.0 stuks
  • cress (paztizz tops, borage, blinQ 20.0 g
  • Iberico ham, krokant gebakken 20.0 g

Traditiegetrouw is deze opening van het aspergeseizoen op de tweede donderdag van april.
De oogst loopt normaal tot 24 juni de feestdag van Sint-Jan, beschermheilige van de aspergetelers.

...

Bereiding

  1. Bereiding Asperges

    • Schil de asperges.
    • Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.
    • Snijd de asperges bij en verwarm ze in het kookvocht.

  2. Aardappelwafel

    • Pureer deaardappels en vermeng deze met de boter, olie, bloem, eieren, kaas, zout , knoflook en het bakpoeder tot een beslag.
    • Bak het beslag in een wafelijzer.

  3. saus

    • Verwarm de Hollandaise saus en giet deze in een siphon.
    • Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.

  4. Opmaak

    • Verdeel de asperges over de borden.
    • Leg de wafels en de 64˚C eitjes erbij.
    • Maak het geheel af met de cress, krokante ham en de Hollandaise saus.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu