Asperges met kreeft en tuinkruiden

Name: Asperges met kreeft en tuinkruiden
Yield: 10
Ingredients: 20.0st aa asperges; 5.0st kreeften; 2.0dl kreeftenjus; 2.0dl Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L; 200.0g doperwten; 200.0g tuinbonen; 300.0g lamsoren; 0.0g geklaarde boter; 30.0g groene kruiden

Asperges met kreeft en tuinkruiden – Recept

De Hollandaise saus in dit recept is verrijkt met kreeftenjus. Deze afleiding maakt het huwelijk tussen de kreeft en de asperges op dit bord meer dan compleet.

...

Asperges

aa asperges 20.0 st

Kreeft

kreeften 5.0 st

Saus

kreeftenjus 2.0 dl
Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L 2.0 dl

Garnituur

doperwten 200.0 g
tuinbonen 200.0 g
lamsoren 300.0 g
geklaarde boter

Opmaak

groene kruiden 30.0 g

Hoofdgerechten

Vis

Asperges

De Hollandaise saus in dit recept is verrijkt met kreeftenjus. Deze afleiding maakt het huwelijk tussen de kreeft en de asperges op dit bord meer dan compleet.

...

Bereiding

Asperges
Schil de asperges.
Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.
Snijd de asperges en verwarm ze in het kookvocht.
Kreeft
Kook de kreeften naar eigen inzicht en maak ze schoon. En bewaar eventueel de kreeftenschalen voor de opmaak van het gerecht.
Saus
Reduceer de kreeftenjus tot de helft in en verwarm de Hollandaise saus. Meng de jus door de Hollandaisesaus giet deze in een siphon. Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
Garnituur
Blancheer de doperwten en de tuinbonen. Dop de tuinbonen en verwarm ze samen met de doperwten en breng ze op smaak. Stoof de lamsoren kort in watboter en breng ze op smaak.
Opmaak
Verdeel de lamsoren samen met de asperges en de kreeft over de borden. Schep de doperwten en de tuinboontjes erbij en de saus erover. Maak het geheel af met de geplukte tuinkruiden.