Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Asperges met jonge prei, citrus en Hollandaise
  1. Recepten voor professionele chefs

Asperges met jonge prei, citrus en Hollandaise

Asperges met jonge prei, citrus en Hollandaise – Recept

De Hollandaise saus is van oorsprong een Franse saus. De Fransen dachten echter dat het een Nederlandse vinding was omdat er zoveel boter in verwerkt was. Daarom kreeg de saus de naam Hollandaise.

...

Ingrediënten

−
+

Sous vide

  • asperges 30.0 st
  • prei,jonge 10.0 stuks
  • zout
  • suiker
  • limoen 1.0 st
  • citroen 1.0 st

Garnituur

  • korenaar asperges 30.0 stuks
  • Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L 3.0 dl

Opmaak

  • bronzen venkel 5.0 tak
  • bloemblaadjes, eetbaar

De Hollandaise saus is van oorsprong een Franse saus. De Fransen dachten echter dat het een Nederlandse vinding was omdat er zoveel boter in verwerkt was. Daarom kreeg de saus de naam Hollandaise.

...

Bereiding

  1. Sous vide

    Schil de asperges en maak de prei schoon.Vacuümmeer de asperges en de prei samen met wat zout, suiker en rasp van limoen en citroen.Doe ze in een vacuümzak en kook ze op 90°C gedurende 35 minuten.Haal de prei en de asperges uit de vacuümzak en snijd ze netjes bij.

  2. Garnituur

    Blancheer ondertussen de korenaar asperges en verwarm de Hollandaise saus.

  3. Opmaak

    Verdeel de asperges, prei samen met de korenaar asperges over de borden.Schep de citrusvinaigrette erover en garneer met bronzen venkel en de bloemblaadjes.Serveer met Hollandaise saus.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu