Asperges Benedict

Name: Asperges Benedict
Yield: 10
Ingredients: 20.0st aa asperges; 10.0st eieren; 0.0ml azijn; 10.0plakken brioche brood; 0.0g geklaarde boter; 500.0g Hollandse spinazie; 0.0g zout en peper; 400.0g beenham, in plakken; 2.5dl Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L; 20.0g kruiden

Dit is onze versie van de wereld beroemde ‘Eggs Benedict’ die tijdens het ontbijt en de brunch geserveerd worden. Onze versie past ook nog eens in de lunch en het diner!

...

Asperges

aa asperges 20.0 st

Eieren

eieren 10.0 st
azijn

Garnituur

brioche brood 10.0 plakken
geklaarde boter
Hollandse spinazie 500.0 g
zout en peper
beenham, in plakken 400.0 g

Saus

Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Saus 1L 2.5 dl

Opmaak

kruiden 20.0 g

Voorgerechten

Vlees

Asperges

Dit is onze versie van de wereld beroemde ‘Eggs Benedict’ die tijdens het ontbijt en de brunch geserveerd worden. Onze versie past ook nog eens in de lunch en het diner!

...

Bereiding

Asperges
- Schil de asperges.
- Kook de asperges met wat zout en laat ze in het kookvocht afkoelen.
- Snijd de asperges en verwarm ze in het kookvocht.
Eieren
Pocheer de eieren in water met een scheutje azijn.
Garnituur
- Steek de plakken briochebrood uit met een ronde steker.
- Rooster of bak het brood in de pan met wat boter bruin.
- Was de spinazie en stoof deze kort met watboter en breng op smaak.
- Snijd de ham in dunne plakken.
Saus
- Verwarm de Hollandaise saus en giet deze in een siphon.
- Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
Opmaak
Verdeel de brioche over de borden en bouw deze op met de spinazie, asperges, ham en daarop het gepocheerde ei. Maak de Benedict eieren af met de Hollandaise en de kruiden.