Aardpeer met coquilles, boerenkool en beurre blanc

Name: Aardpeer met coquilles, boerenkool en beurre blanc
Yield: 10
Ingredients: 2.5dl witte wijn; 0.75dl witte wijnazijn; 1.0g witte peperkorrels; 1.0st sjalotten, fijngesneden; 5.0dl slagroom; 5.0g Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L; 750.0g aardpeer; 1.0l water; 20.0g Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L; 80.0g boter; 100.0g boerenkool, gesneden; 2.0dl arachideolie; 50.0g sushirijstazijn; 30.0g eiwit, gepasteuriseerd; 1.75dl boerenkoololie; 20.0st coquilles; 0.0g zout en peper; 30.0g boter, geklaarde; 100.0g baby kale; 50.0g amandelschaafsel

Hoe creatief je met boerenkool kunt zijn zie je wel in dit recept terug o.a. als olie voor in de beurre blanc en als mayonaise.

...

Beurre blanc

witte wijn 2.5 dl
witte wijnazijn 0.75 dl
witte peperkorrels 1.0 g
sjalotten, fijngesneden 1.0 st
slagroom 5.0 dl
Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L 5.0 g
Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L

22 132 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

€ 22,04

6 x 1 L € 132,25

Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Aardpeer

aardpeer 750.0 g
water 1.0 l
Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L 20.0 g
Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L

23 137 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

0,9 kg € 22,85

6 x 0,9 kg € 137,09

Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
boter 80.0 g

Boerenkoololie

boerenkool, gesneden 100.0 g
arachideolie 2.0 dl

Mayo

sushirijstazijn 50.0 g
eiwit, gepasteuriseerd 30.0 g
boerenkoololie 1.75 dl

Coquilles

coquilles 20.0 st
zout en peper
boter, geklaarde 30.0 g

Opmaak

baby kale 100.0 g
amandelschaafsel 50.0 g

Feestdagen

Hoofdgerechten

Vis

Hoe creatief je met boerenkool kunt zijn zie je wel in dit recept terug o.a. als olie voor in de beurre blanc en als mayonaise.

...

Bereiding

Beurre blanc
Breng de witte wijn samen met de azijn, peper en de sjalotjes aan de kook.
Reduceer tot ca 2 dl in.
Breng de room aan de kook en reduceer deze tot de helft in.
Breng op smaak met de geconcentreerde visbouillon.
Aardpeer
Borstel de aardperen goed schoon.
Kook de aardperen gedurende ca. 35 minuten in de groentebouillon.
Smelt de boter in een pan, schep de aardperen erop en bak ze gedurende 15 min. op 160°C.
Laat ze afkoelen en halveer ze.
Boerenkoololie
Blancheer de boerenkool in ruim kokend water.
Pureer de uitgelekte boerenkool samen met de arachideolie op 50°C gedurende 4 minuten in de thermoblender. Passeer de olie door een superbag.
Mayo
Draai de azijn samen met de eiwitten op in de thermoblender.
Voeg langzaam de boerenkoololie toe en doe de crème in een spuitflesje.
Coquilles
Kruid de coquilles met peper en bestuif ze met wat bloem.
Bak de coquilles om en om in de Phase en kruid ze met wat zout.
Opmaak
Verdeel de aardpeer en de coquilles over de borden.
Spuit er een paar dopjes boerenkool crème bij en garneer met de baby kale enhet amandelschaafsel.
Meng wat boerenkoololie door de beure blanc en giet deze erbij.

Feestdagen

Hoofdgerechten

Vis

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Aardpeer met coquilles, boerenkool en beurre blanc