Menu
Punten

  1. Home
  2. Inspiratie voor chefs
  3. Inspiratie voor restaurants
  4. Vegetarisch & Veganistisch
  5. Aan de slag: meer groenten op het bord
  1. Vegetarisch & Veganistisch

Aan de slag: meer groenten op het bord

Stel. Je wilt de verhouding groenten op je menu vergroten. Hoe pak je dit slim aan? We geven 6 praktische tips!

1. Stap voor stap

Veel chefs hebben bepaalde aannames over wat hun gasten willen. Maar meten is weten! Maak porties vlees of vis geleidelijk aan iets kleiner, en controleer bij de gasten hoe ze de nieuwe gerechten waarderen. Zorg dat je het verkleinen van de vlees- of visporties altijd compenseert met extra groente.

2. Focus op smaak

Kijk hoe je groenten lekker op smaak kunt brengen, met kruiden, specerijen, dressings en lichte sauzen. Verdiep je in originele smaakcombinaties en serveer smaakmakende pairings. 

3. Op het bord

Serveer de groente op het bord in plaats van als bijgerecht. Dat maakt het meer onderdeel van het gerecht en stimuleert dat er meer van wordt gegeten.

 

4. De juiste bereiding

Groenten zijn een belangrijke pijler van een menu, maar vaak gaan bij de bereiding veel van de vezels en vitaminen en mineralen verloren. Kies voor korte bereidingswijzen zoals stomen of roerbakken. Combineer groenten dan met lichte, frisse sauzen, bereid ze met plantaardige vetten of serveer ze rauw.

5. Maak het bijzonder

Van het vlees of de vis op het menu weet je vaak precies waar het vandaan komt. Je kunt je gast precies vertellen waarom je juist hiervoor hebt gekozen en benadrukt het misschien wel op de menukaart. Ook over groenten valt vol trots te vertellen. Over de herkomst, de lokale boer die het verbouwt of dat het juist nu op zijn best en in het seizoen is.

6. Eten met je ogen

Met groenten heb je een fantastisch kleurenpalet in handen, waarmee je de regenboog op het bord kunt toveren. Groenten hebben een enorme visuele aantrekkingskracht en kunnen de presentatie van je gerecht een flinke boost geven. Varieer met kleuren, vormen, structuren en smaken.

 

Wil jij weten wat het effect van meer groente en minder vlees op het bord is?

Wil jij weten wat het effect van meer groente en minder vlees op het bord is?

Ontdek de resultaten van ons onderzoek naar het effect van het serveren van minder vlees en meer groenten op de voedselinname, de waste en de gasttevredenheid.

Wat is het effect?

Gerelateerde artikelen

Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu