1. Gebruik viseitjes als garnituur
Het ziet er luxueus uit op het bord én het smaakt heerlijk, een paar viseitjes door je saus. Door een aantal varianten tegelijk te gebruiken - bijvoorbeeld van zalm, forel en haring - krijg je een extra speels effect.
Pas bij de bereiding op dat de saus niet te warm wordt, dan stollen de eitjes. Probeer het uit met dit recept voor viseitjessaus.
2. Geef je eigen signatuur
Kant-en-klaar hoeft niet gelijk te staan aan opwarmen-en-serveren-maar. Wie deze grote garnalen met basmatirijst en kerrie-kokossaus proeft, zou nooit raden dat de basis een Knorr Garde d’Or Kerriesaus is. Met een tijdsbesparende conveniencesaus kun je als chef je creativiteit nog volop kwijt.
Door de toevoeging van limoensap, kokosmelk, Thaise basilicum en koriander krijgt de kerriesaus dit keer een Aziatisch tintje, maar je kunt je ook laten inspireren door andere wereldse keukens om je saus je eigen signatuur te geven.
3. Kies de klassieke zuring saus (maar dan snel)
Het signatuurgerecht van de fameuze gebroeders Troisgros, vertegenwoordigers van de nouvelle cuisine, was zalm met zuring saus.
Dat gerecht is zo’n zestig jaar nadat Jean en Pierre het bedachten nog altijd een klassieker. Zuring geeft de saus een scherpe, friszure en citroenachtige smaak, die samen met de Franse vermout perfect past bij vis.
Volgens de originele receptuur moet de saus lang reduceren en binden, maar dit recept voor zuring saus past beter in een keuken anno 2023. Met Knorr Witte Saus en Liquid Concentrate Vis heb je als een drukke chef in een onderbezette keuken de saus in enkele minuten klaar.
4. Maak je saus af met een kruidenolie
Sauzen worden steeds lichter. Afmonteren met een royale klont roomboter maakt steeds vaker plaats voor een flinke scheut kruidenolie die op het laatste moment door de saus wordt gemengd. Dat maakt de saus rijker, geeft extra smaak en zorgt voor een mooi schifterig effect.
Een kruidenolie kun je makkelijk zelf maken door verse kruiden te blancheren en kort met olie in de thermoblender te verwarmen. Met die olie maak je vervolgens deze witte wijnsaus met daslookolie. Of experimenteer met andere verse kruiden zoals dille, bieslook, venkel, oregano, kervel of dragon. Die zijn allemaal erg lekker bij vis!
5. Verwissel wit met rood
Het is hardnekkig misverstand dat bij visgerechten uitsluitend witte wijn mag worden gedronken. Toch houden veel keukens ook vast aan die combinatie.
Zonde! Want net zoals een glas pinot noir lekker is bij tonijn, gaat ook een rodewijnsaus mooi samen met vis. Verras je gasten dus eens en verwissel je beurre blanc voor een beurre rouge. Die past fantastisch bij een moot gegrilde tarbot.
Meer inspiratie voor sauzen?
Bekijk ook onze tips voor de lekkerste sauzen bij asperges of gerechten van de barbecue.
