Menu
Punten

  1. Home
  2. Inspiratie voor chefs
  3. Orbisk
  4. "Iedereen kan voedselverspilling verminderen met dit systeem"
  1. Orbisk

Klant aan het woord: Hasim Nekbakht van LUMC

“Als duurzaamheid de belangrijkste pijler van je organisatie is, kun je waste niet negeren”, vindt Hasim Nekbakht, unit coördinator centrale keuken in Leids Universitair Medisch Centrum (LUMC). Om de voedselverspilling van de keuken tot patiënt in kaart te brengen, werkt Hasim sinds dit jaar met voedselafvalmonitor Orbisk.

Data tot in de details

“Orbisk houdt nauwkeurig bij wat we waar verspillen; van aardappel tot broccoli en van het bedrijfsrestaurant tot de centrale keuken. Met die data maakt het systeem rapportages waarin we kunnen zien waar in het proces de verspilling ontstaat, wat het ons in euro’s kost en hoe we het kunnen voorkomen of verminderen. Sinds we aan de hand van die gegevens bijsturen in onze bestellingen en bereidingen, is de verspilling drastisch verlaagd.”

Van uitdaging naar kans

Het personeel moest even wennen, maar was door het gebruiksgemak snel overstag. “Van parttimers tot fulltimers, iedereen kan hiermee werken. Je maakt voor je een product of gerecht weggooit een foto met de camera boven de afvalcontainer en het systeem doet de rest. Het team is inmiddels helemaal gemotiveerd. Ze zijn oprecht benieuwd naar de aantallen en waar de verspilling vandaan komt. Vervolgens wordt het een uitdaging voor ons: hoe kunnen we zo slim mogelijk inkopen, beter omgaan met de reststromen en hoe kunnen we patiënten en gasten uitdagen hierin mee te denken? Er liggen zoveel kansen als je weet waar je op moet letten.”

 

Misschien ook interessant

Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu