Wat ziet de klant graag op zijn bord in 2024?
1. Modernised comfortfood
Een goede burger, een kruidige roti en een romige risotto blijven altijd in trek, die geliefde gerechten zullen nooit van het menu verdwijnen.
Met wat kleine aanpassingen maak je zulke klassieke gerechten toch vernieuwend en eigentijds:
Kies voor een kom: klanten zijn dol op comfortfood in een fijne kom. Daarbij moet je niet denken aan pokébowls of buddhabowls, maar aan de kippensoep van oma, een troostrijke Marokkaanse tajine met aubergine en olijven of Griekse stoofvlees waaraan je proeft dat ‘ie met liefde is gemaakt. Klanten laten zich graag betoveren door vertrouwde gerechten in een knusse bowl die ze een gevoel van geborgenheid bezorgen.
Bied luxe uit het vuistje aan: consumenten vinden in hun drukke bestaan vaak niet de tijd om rustig te tafelen. Ze eten on the go een snelle sandwich of afhaalnoodles. Pas op dat je hun haast niet aanziet voor onverschilligheid, want klanten willen wel een onderscheidend gerecht voor onderweg. Geef dus een bijzondere twist aan met luxe ingrediënten of een bijzondere bereiding. Probeer ook in te spelen op de vraag naar vegetarisch met een baobun met kimchi en pittige Koreaanse runderstukjes. Of gebruik vis of schaal- en scheldieren, zoals een lobster roll met rivierkreeftjes en artisjokkenchips.
Traditie met een twist: Een loempia met een klassieke taco vulling? Kan gewoon! Steeds meer chefs geven klassieke gerechten uit hun thuisland een internationale twist. Dat kan zijn omdat ze aan de andere kant van de wereld met lokale ingrediënten willen werken, maar ook omdat ze nostalgie combineren met nieuwigheid. Hoe dan ook zijn klanten er dol op!
2. Personeelstekort en efficiëntie
Keukenpersoneel blijft ook in 2024 schaars en goed opgeleide koks zijn kostbaar. Dat maakt efficiënt werken steeds belangrijker. Wij serveren je 5 tips om tijd te besparen in jouw keuken:
Mise-en-place: afgezaagd maar waar: een goede voorbereiding is het halve werk. Zorg voor een goede basis wanneer je tijdens piekmomenten minder handen hebt.
Beperk je handeling: Bedenk bij het maken van je nieuwe gerechten uit hoeveel handelingen en bereidingen dit maximaal mag bestaan. Keep it simple!
Keukenrouting: Kijk eens naar de indeling van je keuken: is deze optimaal ingericht? Die paar extra stappen tussen het werkblad en de koeling kosten op de lange termijn enorm veel tijd. Probeer alles zo logisch mogelijk in te delen.
Convenience producten: Bespaar een hoop tijd door slim gebruik te maken van convenience producten. De klant hoeft er niets van te proeven, maar jij merkt het verschil in tijd wel degelijk!
Sous-vide bereidingen: de gecontroleerde garing van sous-videproducten zorgt voor een kwalitatieve bereiding, zonder dat jij ernaar om hoeft te kijken.
3. Margerijk koken
Je kosten zijn hoog, maar als je die volledig doorberekent in de verkoopprijs, ben je bang dat klanten wegblijven. Dat maakt het nu belangrijker dan ooit om goed je marges in de gaten te houden. Dat doe je bijvoorbeeld zo:
Minder verspillen: producten weggooien is geld weggooien. Zorg daarom dat je slim inkoopt en je dagelijks gerechten aanpast op je voorraad. Maak bijvoorbeeld een fond van die overgebleven aspergeschillen.
Beheer je portiegroottes: dat wil niet zeggen dat je meteen minder moet serveren, maar je kunt ook kiezen voor bijvoorbeeld minder vlees en meer plantaardige eiwitten. Zo houd je meer over aan een gerecht. Meerdere portiegroottes aanbieden is ook goed voor je marge en wordt gewaardeerd door de klant.
Werk met seizoensproducten: groenten uit het seizoen zijn duurzaam, gezond en margerijk. Omdat seizoensgroenten worden geteeld en getransporteerd binnen Nederland zijn ze vaak goedkoper.
- Ben jij benieuwd welke Nederlandse seizoensgroenten in de lente volop beschikbaar zijn? Wij serveren een lijst met bijbehorende recepten om ze in je gerechten te verwerken.
Meer weten over alle tips en tricks voor werken met minder personeel?
Personeelstekort is een algemeen probleem in de horeca en dus is de vraag naar keukenpersoneel hoog. Welke aanpassingen kan jij in je keuken (mise-en-place) en menukaart maken om hier slim mee om te gaan en tijd te besparen? Onze chefs denken met je mee.
