HERFST
Verwarmend en kruidig
De herfst brengt een gevoel van warmte en gezelligheid met zich mee en dat zie je terug in de keuken. Gasten verlangen naar gerechten met een kruidige twist. Verwarmende specerijen zoals kaneel, gember, kruidnagel en nootmuskaat prikkelen de smaakpapillen.
Tijdens dit seizoen spelen de krachtige smaken van wild (zoals hert, everzwijn, konijn en fazant) en rood vlees de hoofdrol, samen met aardse herfstgroenten zoals paddenstoelen, knolselderij en pastinaak. Die uitgesproken herfstige ingrediënten vragen om diepe en rijke sauzen. Je kan dus volop variëren met klassieke sauzen en stevige stoofschotels die zorgen voor comfort op het bord.
Probeer deze sauzen:
WINTER
Vol en rijk
Voor fans van de Franse culinaire traditie à la Escoffier is de winter ongetwijfeld het favoriete seizoen. De sauzen worden voller en rijker, dus kun je als chef royaal gebruikmaken van ingrediënten zoals room, rode wijn, donker bier en kaas. Koude temperaturen doen gasten verlangen naar krachtige gerechten met een iets hoger vetgehalte, die hen een gevoel van voldoening geven.
Het is tijd om te stoven, te roosteren en te reduceren. Door deze kooktechnieken toe te passen, kun je de diepste smaken uit elk ingrediënt halen. Neem bijvoorbeeld een hertenfilet met geroosterde savooien kool en morillesaus op basis van rode wijn saus. Het resultaat is een smaakvol gerecht dat perfect bij de winter past. Betekent dit dat de winterse keuken alleen maar zwaar is? Zeker niet. Citrusvruchten zijn in de winter op hun best en geven een welkome frisse touch. Experimenteer dus vooral met sinaasappelsap of citroenzeste om je gerechten op te fleuren.
Probeer deze sauzen:
LENTE
Licht en verfrissend
Vooropgesteld: een goede saus past in elk jaargetijde. Niet voor niets serveren we bij asperges, dé voorjaarsgroente bij uitstek, een fantastische, luchtige maar wel behoorlijk zware hollandaisesaus op basis van boter: een klassieke combinatie waar we niets meer aan moeten doen! Toch past het goed bij het voorjaar om na te denken over iets lichtere sauzen, met wat meer frisheid en aromatische zuren.
Sauzen op basis van jus doen het altijd erg goed in de lente. Die lichtere sauzen kun je mooi op smaak brengen met de frisse en pittige kruiden en kiemen uit het seizoen. Met Knorr Professional Intense Flavours Citrus Fresh en de kruiden van Primerba kun je precies dat friskruidige accent geven dat past bij het elegante en jonge karakter van de lente. Neem een gerecht van jonge erwtjes en frisgroene peultjes bij lam bijvoorbeeld, daar past een lichtere saus op basis van een jus vaak beter bij dan de stevige zwaardere sauzen die in de koude en donkere winter zo behaaglijk zijn.
Probeer deze sauzen:
ZOMER
Licht of juist pittig
In de zomer vermindert onze eetlust vaak door het warme weer, dus zijn kleinere porties en lichtere gerechten gewenst. Zware sauzen zijn minder populair, maar lichte gerechten met umami en een vleugje pit worden juist gewaardeerd. In de zomer draait alles om het vieren van levendige smaken, dus zorg voor wat zon op het bord. Pittige gerechten kunnen helpen om je lichaam af te koelen, daarom wordt er in warme landen vaak gekookt met hete specerijen. Als chef hoef je dus niet zuinig te zijn met pepertjes en specerijen in je sauzen tijdens de zomermaanden. Gelukkig passen die knallende spicy sauzen bijzonder goed bij de rookaroma’s van barbecuegerechten.
Vind je het leuk om te experimenteren? Probeer dan eens interessante zoet-hartige combinaties uit, zoals barbecuesaus met chipotle en perziken. Er zijn veel zomerse vruchten die heerlijk zijn in sauzen, van zure bessen tot zoete kersen.
Probeer deze sauzen:
Ontdek 6 tips en tricks voor snelle en smaakvolle sauzen!
